Sommeliers, Restoran Endüstrisini Irk Bilincinden Irkçılık Karşıtlığına Dönüştürme Konusunda Görüşlerini Paylaştı


Court of Master Sommelier sertifikalı sommelier Tonya Pitts, şarap tutkusunun peşinden otuz yıl önce hukuk fakültesinden ayrıldıktan sonra, San Francisco’nun en iyi restoranlarından bazılarında çalıştı.

Son on yıldır Embarcadero semtindeki One Market Restaurant’ın ödüllü Şarap Direktörü olarak, Tchaikovsky’nin 1812 Uvertürü gibi 600 şaraptan oluşan bir şarap listesi yürütüyor – düşünceli, kadınlar ve renkli şarap üreticileri gibi kenarlardakileri aydınlatmak için bilinçli olarak seçilmiş .

Yakasını süsleyen sommelier iğnesi ve şarap listesinin ilk sayfasına çizilen benzerliği, Pitts nitelikleri hala misafirler tarafından rutin olarak sorgulanıyor. Aslında, konuşmamızdan önceki gece oldu.

“İşimi yapmak için oradayım ve insanlar hala beni bilgili olmayan biri olarak görüyor. Beni test edecekler,” diye paylaşıyor Pitts. “Böyle şeyler olduğunda can sıkıcı oluyor. Ve sonra bu, bulunduğumuz gün ve çağda ve ne yaptığımız gibi. “Tamam, kadın olduğum için mi?” diye düşünüyorum. Üstüne üstlük Afro-Amerikalı olduğum için mi?’ Ve bunların hepsi.”

Toplum bilinçsiz önyargıyı, mikro saldırganlığı, ırkçılığı ve beyaz üstünlüğünü görmezden gelmeye devam ederken, restoranlarda çalışan BIPOC şarap garsonları bir toplumun kesiştiği noktada konumlanıyor. sanayi ve kurum bu onları başarısızlığa uğrattı. Birçoğu pandemi sırasında geri dönme planı olmadan endüstriden ayrıldı.

Beyaz, kadın bir şarap yazarı olarak, kendi ayrıcalığımı ve önyargılarımı tanımakla boğuşuyorum. George Floyd’un vahşice öldürülmesinin dehşetiyle sarsılarak sistemik ve kurumsal ırkçılık hakkında bilgi edinmeye kendimi adadım ve BIPOC’un kişisel ve profesyonel deneyimlerini savunmanın yanı sıra daha iyi anlamanın yollarını aradım.

Geçen sonbaharda, restoran endüstrisinde yaşadıkları zorlukları ve bunu çeşitlilik, eşitlik ve kapsayıcılık farkındalığından ırkçılık karşıtlığına taşıma isteklerini tartışmak için grup olarak ve bireysel olarak dört şarap garsonu ile oturdum.

Bu savunmasız konuşmalar, travma ve acı deneyimlerini vurguladı, ancak burada bitmedi. Çözüm odaklı umut, restoran endüstrisinin şifa için kültürel değişimler yapabileceği somut yolları aydınlattı.

içe bakmak

Portekiz, Lizbon’da doğup büyüyen Bruno Almeida, 2002 yılında New York’a taşındı. Eski bir rock davulcusu, Court of Master Sommelier aracılığıyla sertifikalı sommelier oldu, Almeida, New York’un en iyi şarap programlarından bazılarını yönetti.

Almeida, yıllar içinde müşterilerinden ve iş arkadaşlarından bir dizi sözlü taciz ve pasif agresif davranışa maruz kalırken, meslektaşlarına, özellikle de kadınlara karşı benzer davranışlara tanık oldu. Önce omuz silkip geriye baktığında, gördüğü kötü muamelenin kendisini ne kadar yaraladığını fark eder.

“Misafirperverlikte çalışmak… çoğu zaman bizi unuturuz. Her şey müşteriyle ilgili. Sommelier bir ekipteki en önemli noktadır, her zaman herkesi mutlu etmeye çalışırlar – ekip, şef, barmen, koşucular ve tabii ki misafirler” diye paylaşıyor. “Ama günün sonunda, her zaman, lanet olsun, sürekli olarak sommelier olmanın yanı sıra kendimi kanıtlamam gerektiğini hissettim, bu da misafirperverlikte en kolay şey değil.”

Müşteriyi personele göre önceliklendiren restoran endüstrisi, dönüşümsel değişim için alandan yoksun kaldı. Kendine bakma isteği, bu alanı yaratmanın ilk adımıdır.

Almeida, restoran yönetiminin tüm çalışanların görülmesi ve duyulması için bir ortam oluşturması gerektiğini iddia ediyor. Ardından bakışlarını içe çevir, yaraları incele, tıkanıklık noktaları ara ve restoranın tüm kültürüne neşe getirmenin yollarını ara. Misafirperverliği artıracak adımlar.

“Geçtiğimiz iki yılda bir sürü güzel şey oldu, tüm farkındalık. Daha fazla insan, tek olmadıklarını bilerek konuşma konusunda daha rahat hissediyor. Bu, benim açımdan oldukça kapalı bir endüstride Siyah bir profesyonel olarak birçok farklı şekilde, sonunda açılıyor. Hâlâ bebek adımlarında, ama sanırım içine giriyoruz” diye paylaşıyor.

Dönüştürücü İlişkiler Kurmak

Hai Tran’ın şaraba girişi onu Duke Üniversitesi’ndeki tıp öncesi eğitiminden, Court of Master Sommelier aracılığıyla ileri sommelier’e götürdü. Orlando, Florida’da doğan ve on beş yıllık ödüllü şarap endüstrisi deneyimine sahip birinci nesil Vietnamlı bir Amerikalı olarak, restoran patronlarının “İngilizce konuşmayı bu kadar iyi nereden öğrendiği” konusunda sorular devam ediyor.

“İşe başladığımda, bu yorumların, mikro saldırganlıkların ve önyargıların çoğunu haklı çıkarıyordum. Bunu kabul etme şeklim, omuz silkmek ve ‘bu beni profesyonel olarak etkilemiyor’ diyerek devam etmekti, ama bu beni etkiliyor, her şey kopup gidiyor” diye paylaşıyor.

Restoran kariyeri boyunca Tran, yönetimin defalarca “çalışanlar bizim bir numaralı varlığımızdır” dediğini duydu. Eylemlerin eşlik etmediği kelimeler.

“Bir tür muhbir gibi görünmeden veya sürekli bir şeylerden şikayet eden kişi gibi görünmeden, meseleler hakkında açıkça konuşabileceğimizi hissettiren bir ortamımız yoktu” diye paylaşıyor.

Yönetimin bir parçası olarak, sorunları ve endişeleri dile getirdiklerinde sorun çıkaran olarak etiketlenen çalışanlara tanık oldu. Tran, dönüştürücü ilişkiler için alan yaratmanın gücünün farkındadır. Kişiyi ve daha büyük sorunu anlamak için yapılan her girişimde, endişeleri ve şikayetleri, onları konuştukları için şeytanlaştırmak yerine ciddiye almak gerektiğini düşünüyor.

İşlemsel ilişkiler bir organizasyon içinde verimlilik sağlayabilir, ancak iyileşme için bağlantı veya alan yaratmaz. Tersine, paylaşılan deneyimler, kırılganlık ve bakım için bir ortam oluşturmak, otantik bağların gelişmesi için fırsatlar yaratır.

“Çalışanlarınızın refahını önemsemek için güvenli bir alan olan, çalışanlarınızın kim olduğunu bilmek, onları tanımak için inisiyatif almak, onlarla bir tür iletişim kurmak için gerçekten açık bir ortam oluşturmalıyız. seviye,” diye paylaşıyor Tran. “Çalışanlarımızla bağlantı kurmanın ve sizin için burada olduğumuzu bilmelerini sağlamanın her zaman bir yolu vardır” diye ekledi.

Çeşitlilik Olanakları Genişletiyor

Nadine Brown, küçük yaşlardan itibaren çocuk psikiyatristi olmayı hayal etti. Jamaika’da doğdu ve on iki yaşından itibaren Porto Riko’da büyüdü, 1991’de Wheelock Koleji’nden sosyal hizmet diploması almak için Boston’a taşındı.

Mezun olduktan sonra bir iş buldu ve sosyal hizmet uzmanı maaşıyla geçinmek için Washington DC’ye taşındı, restoran endüstrisinde gece ve hafta sonları çalışarak maaş açığını doldurdu. Misafirperverlik ve şaraba olan tutkusu arttıkça, 2000 yılında sosyal hizmetten restoran endüstrisine tam zamanlı geçiş yaptı.

Bugün, Washington DC bölgesi restoran endüstrisinin yirmi üç yıllık emektarı ve Court of Master Sommeliers aracılığıyla sertifikalı sommelier olarak Brown, kariyerini olanaklar yaratma üzerine inşa etti. Tecrübesi sayesinde çeşitliliğin sosyal adalet sorunlarını iyileştirmenin anahtarı olduğunu öğrendi.

“Metropolitan Washington Restoran Derneği’nin bir yönetim kurulu üyesi olarak, odak noktamız restoran yönetimi ve personelinde çeşitlilik yaratmaktır. Bu bilinçli odaklanmayı gerektirir. Örneğin, açık pozisyonlar için reklam verirken, bu reklamlar yalnızca geleneksel caddelere değil, farklı insanların bulunduğu yerlere yerleştirilmelidir” diye açıklıyor.

Perspektif, olasılıklar yaratmanın merkezindedir. Brown, ileriye dönük bir yol olarak düşünmeyi yeniden programlamak için rehberlik sunar. Personel ve müşteriler için restoran deneyiminin nasıl genişletileceğini sormaya yönelik bir odak değişikliği, seçenekler yaratır.

“Çeşitlilik ve kapsayıcılık ölçülebilir şeylerdir. Bir anne ve baba restoranında kurumsal zincirlerden farklı görünecektir. Restoranlar, yardımcı olmaları için DEI uzmanlarını işe alabilir,” diye paylaşıyor Brown. “Buradaki restoranlar buna odaklanıyor, bu zorlu sohbetlere yer açıyor – oradaki biriyle gerçekten ne hissettiğinizi söyleyebileceğiniz, duygular alevlendiğinde arabuluculuk yapmanıza yardımcı olabilecek bir yer.”

Aceleden Akışa

Kendini işkolik olarak tanımlayan Tonya Pitts, koşuşturmayı biliyor. Pitts, One Market’te ödüllü bir şarap programı oluşturmadaki rolünün ötesinde, restoranın bitişiğindeki özel yemek tesisini, özel şarap etiketini, perakende mağazasını ve galerisini yönetiyor. COVID-19’un kapanması ve kısıtlamalar sırasında işi ayakta tutmanın yaratıcı yollarını aramak, taşan bir programa daha fazla koşuşturma ekledi.

“Şimdi düşündüğümde, programıma nasıl ayak uydurduğumu bilmiyorum. Pitts, böyle durumlarda başarılı oluyorum ve her şeyi hallettim” diyor. “Kendime bakmak ve bir an için kendimi zorlamak zorunda kaldım. Yatağa erken gitmek. Geç uyumak. Tamam. Öz bakımım bu sefer zorunluydu.”

Restoran endüstrisinin talepleri asla bitmez. Şarap listesi yönetmek için şarap garsonları için restoranın çalışma saatlerinin ötesinde önemli bir zaman yatırımı gerekir, bu da aile için çok az zaman, öz bakım için çok daha az zaman bırakır. Acele, iş tanımına gömülüdür.

Yine de, koşuşturmacadan akışa geçmek, restoran endüstrisini çeşitlilik, eşitlik ve kapsayıcılığın ötesinde, çalışanları en değerli varlık olarak kabul etmeye dönüştürmenin anahtarıdır. Akış, engellerin, direncin ve itirazın etrafında hareket etmek için sonsuz olanaklar sağlar. Çılgınca ya da yoğun bir iş değil, görev ya da sorun merkezli değil.

Bunun yerine, akış dinlenmiş, uyumlu, yargılayıcı olmayan, kendinin farkında ve vahşi doğanın bilinmeyenlerini kucaklamaya istekli. Bu, birçok kişinin aradığı değişimi başlatan cesur ama yapılabilir bir pivottur.

“Duyarlı olmalısın ve yaptığın her şeyde gözler sonuna kadar açık olmalı. Hiçbirine sessiz kalamazsınız. Her şeyi uygulamaya koyarak bir fark yaratmalısınız. Bu şekilde değişiklik yaparsın. Sadece bir kişi değil. Toplu olarak yapılmalı, ”diye paylaşıyor Pitts. “Bu kültürü işinize ve çevrenize aşılamalısınız. Çalışanlarınızın ve topluluğunuzun güvende hissetmesi için bunu yapmalısınız.”

Irkçılık karşıtlığı nerede yaşıyor herkes “değerli ve saygın” hissediyor hisseler Dr. Akilah Cadet, Kurucusu ve CEO’su Cadet’i değiştir, bir çeşitlilik eşitliği ve kapsayıcılık danışmanlık firması. “Siyah insanlar ve renkli topluluklar için güvenli bir alana sahip olmanın en iyi yolu, herkes için insanlığa ve eşitliğe sahip olmaktır.”


Kaynak : https://worldnewsera.com/food/sommeliers-share-insight-on-transforming-the-restaurant-industry-from-racial-awareness-to-antiracism/

Yorum yapın