Şef Mike Solomonov, İsrailli Grill Laser Wolf’u Brooklyn Hoxton Hotel’in Çatısına Getirdi


Film yapımcısı Roger Sherman’ın harika belgeseli İsrail Mutfağı Arayışında, İsrailli/Amerikalı şef Mike Solomonov’un Tel Aviv’deki küçük bir Yemen lokantasının tezgahında oturup, atılacak küçük bir şeye aç olmasıyla açılıyor. Bir sonraki sahneye geçin ve önünde 17 salata artı humus var. Her birinin farklı bir kökenden geldiğini açıklıyor: Yemenli, Filistinli, Faslı, Iraklı, Rus, Türk, Yunan ve daha fazlası. Bu, “eski okul sokak yemeklerinin özü” olan pidede karışık ızgara sipariş etmeden önceydi.

Solomonov’u kesinlikle duymuşsunuzdur. belki gittin bile ZahavPhiladelphia’daki amiral gemisi restoranı, ya da onun üç harika yemek kitabından birine sahipsiniz ya da onun ihale kuzu omzunu sipariş ettiniz. Altıngöbek? 1 Mayıs’ta şef ve iş ortağı Steven Cook, ABD’nin çatı katına iniyor.Hoxton Oteli Brooklyn’de New York karakolunu başlatıyorlar lazer kurt, bir İsrail barbekü restoranının kendi versiyonu. orijinal olduğundan beri lazer kurt Philadelphia’da iki yıl önce piyasaya sürülen restoran, Conde Nast Traveller tarafından dünyanın en iyi yeni restoranlarından biri olarak seçilmesi de dahil olmak üzere manşetlere taşındı.

Çoğu şef için New York’ta tam teşekküllü bir restoran açmak bir rüyanın gerçekleşmesi, bir tür kutsamadır. Ama Solomonov’a göre, Sheldon Harnick’in müzikalindeki kasap Lazar Wolf’un adını taşıyan Laser Wolf’un açılışı. Çatıdaki kemancı, olağanüstü yolculuğunda sadece bir başka adımı işaret ediyor. Sevinç ve trajedi, başlangıçlar ve yanlış başlangıçlar, aile, dostluklar ve yiyeceklerle dolu bir yolculuk.

Hoxton çatı katına adım attığımda, tipik bir sahne arkası açılış öncesi kargaşa bekliyordum. Bunun yerine alkışlarla karşılandım. Gösteriyi kaçırmış mıydım? Ama hayır, lider – güneş gözlüğü, deri ceket ve geniş gülümseme, bir personel eğitim seansını bitiriyordu.

“2003’te Philly’de fine dining’de yemek yapıyordum,” dedi daha sonra, “San Sebastian’daki Arzak’a, ardından Fransa’daki Michel Bras’a gitmeyi umuyordum.”

Ancak şef, İsrail ordusundan mezun olmak üzere olan küçük kardeşi David’in Lübnan sınırı yakınlarında keskin nişancılar tarafından öldürüldüğünü öğrendiğinde, Yom Kippur 2003’te rotasından saptı. 21 yaşındaydı.

Solomonov, “Bana her şeyi sorgulattı” dedi.

Takip eden yıllarda şef, anlam ve amaç bulmak için kendi şeytanlarıyla savaştı. Sonra iş ortağı ve en iyi arkadaşı olacak Steven Cook ile tanıştı. Solomonov, İsrail’de vakit geçirirken, ülkenin gıdasının kendi içinde, onun bir parçası olduğu gerçeğini kavradı. O mutfağı pişirmesi ve izleyicileriyle paylaşması gerekiyordu. Zahav’ın açılışıyla birlikte nihayet kendini ifade etmenin bir yolunu buldu. Her iki ortak da Philadelphia bölgesindeki 22 restoranı yönetiyor.

İkili, Brooklyn’deki Laser Wolf’u açmak için Chicago merkezli Boka Group ile ortaklık kurdu. shipudiya, şef Andrew Henshaw ve mutfak şefi Michael Mayo’nun, kömürlerin aşırı ısısının hemen üzerinde asılı duran etleri, balıkları ve sebzeleri ve 100 kadar lokantanın tam manzarasını sunan bir şiş lokantası. Söylentiye göre Hoxton Hotel’e bir restoran daha gelecek.

Humus’u dört gözle bekliyordum ve selamlarKüçük tabaklarda servis edilen salatalar, yemek yiyenler şişlerini seçer seçmez ortaya çıkıyor, ancak bir kez etobur, her zaman etobur. Çarkıfelek ve zerdeçal ile salamura edilmiş çarkıfelek meyvesi ve yeşil mango kokulu, kurutulmuş kısa kaburgaların tadına bakar bakmaz, tek düşünebildiğim kibarca daha fazlasını nasıl isteyeceğimdi.

Her şey baharatlar ve yoğun tatlar söylüyor. Bulgar dana kebabında etler öğütülür ve Halep biberi, kimyon ve kırmızı biber ile karıştırılır. Tavuk şiş ambada marine edilir. Steroidler üzerinde babaganoush, vişne ve sumakla marine edilmiş Swisschardlı mantarlar, korunmuş limonla karıştırılmış brokoli ve nohut. Hepsini denemek istiyorum.

Yemeğin sonunda Solomonov tükeniyor. Penn İstasyonu’na gidiyor, yakında Zahav’da servis başlayacak.


Kaynak : https://worldnewsera.com/food/chef-mike-solomonov-brings-israeli-grill-laser-wolf-to-the-rooftop-of-brooklyn-hoxton-hotel/

Yorum yapın

SMM Panel