Restoran İşletmecileri 2008’deki Büyük Durgunluktan Beri Bu Kadar Kötümser Olmadılar


Restoran endüstrisi iki yıllık kısıtlamalardan ve tüketici kaygısından kurtulmaya devam ederken, yorgun operatörler yeni, oldukça bulaşıcı bir Covid-19 varyantı çoğalmaya başladıkça daha da fazla etki için hazırlık yapmak zorunda kalabilir.

Bu dalga, aşı kanıtı veya içeride maskeleme gibi görevlere geri dönüş anlamına gelebilir mi? Tüketicileri 2020 ve 2021’de olduğu gibi dışarıda yemek yemekten caydırabilir mi?

Sanki sektör bu noktada yeterince gelişmemiş gibi.

Geçen yaz ve yine bu yılın başlarında (görünüşte) kısıtlamalar tamamen kalkmaya başladığında bastırılmış talebin meyvesini gördük. Bu, endüstri için biraz iyimserlik sağladı – ve bu çok ihtiyaç duyulan bir şeydi. yaklaşık 100.000 pandemi boyunca yeme-içme işletmeleri şu ana kadar kapandı.

Ancak bu bastırılmış talep, yeterli emek ve ürün arzını gerektirir ve hiçbiri tam olarak mevcut değildir. Ve böylece, pandemiden kurtulan operatörler artık tarihi enflasyonist baskıları yönetmek zorunda kalıyor.

Kötü bir adamla savaşmak, sadece kanatlarda bekleyen koca bir kötü adam ordusu olduğunu öğrenmek gibi. Operatörler dövüldü ve yoruldular ve Restoran Canlandırma Fonu’nun doldurulamaması karşılığında fazla destek almadıkları anlamına gelir.

Çoğu operatörün bu noktada ekonomi konusunda karamsar olması şaşırtıcı değil. gelen yeni veriler Ulusal Restoran Derneği Operatörlerin %43’ü ekonomik koşulların önümüzdeki altı ay içinde daha da kötüleşeceğini düşünürken, %39’u şimdiki gibi olmasını bekliyor (elbette “şimdi” harika değil).

Ayrıca, sadece %18’i koşulların iyileşeceğine inanıyor – Mart 2020’de pandeminin başlamasından bu yana en düşük rakam.

Dikkat edilirse, Haziran ayındaki %43’lük “ekonomik kötümserlik”, derneğin deyimiyle, 2008’deki Büyük Durgunluk’tan bu yana görülen en yüksek kötümserlik ve 20 yıl içinde ikinci kez operatörlerin %40’ından fazlasının ekonomik koşulların daha da kötüleşmesini beklediğini söyledi. altı ay içinde.

Neden bu kadar kasvetli? İşgücü kıtlığına, kalıcı enflasyona ve amansız bir salgına geri dönün.

Yemek maliyetleri arttı 10’dan fazla% örneğin yıldan yıla. Lightspeed’den yeni bir rapor, gıda maliyetlerinin enflasyonun önünde olduğunu ve enflasyona göre ayarlanırken restoran marjlarının Mayıs 2021’den Mayıs 2022’ye düştüğünü ortaya koyuyor.

Daha düşük marjlar, işi yürütmek için gerekli şeyler için daha az para ödenmesi anlamına gelir. Aslında Haziran ayında küçük restoran sahiplerinin %38’i kiralarını ödeyemedi, Hizalanabilir verilere göre.

Enflasyonist baskılar, tüketicilerin restoran yemekleri gibi isteğe bağlı ürünlere yönelik harcamalarını dizginlemelerine de neden oluyor. Özellikle Z kuşağı müşterileri, restoranları neredeyse eski toplulukları kadar ziyaret etmiyor. NPD verilerine göre, fiyatı en önemli faktör olarak gösteriyor. Gen Z’nin neredeyse temsil ettiği göz önüne alındığında, bu büyük bir anlaşma. 100 milyar dolarlık harcama gücü.

Peki sektör buradan nereye gidiyor? Sarkaç nasıl kötümserden iyimsere dönüşüyor?

Belirli teknolojilerin yarattığı işgücü verimliliğini gösteren çok sayıda kanıt noktası ortaya çıktı. Otomasyon, örneğin, evin hem önünde hem de arkasında yol aldı operatörlere iş gücü tasarrufu konusunda yardımcı olmak. Ancak otomasyon, misafirperverlik üzerine kurulu bir endüstride gümüş bir kurşun olabilir mi? Muhtemel değil.

Çoğu operatör, Z kuşağının restoranlara erişim için tercih ettiği dijital sipariş ve teslimat noktalarını da benimsemiştir. Yine de, daha fazla kanal eklemek daha fazla emek gerektiriyor ve şu anda emek bulmak zor.

Bazı markalar, artan isteğe bağlı geliri olan ve oyun oynamayı gerçekten seven genç tüketicileri cezbetmek için kendilerini Roblox veya Metaverse gibi alanlara soktu. Bu, küçük bir kuyruk rüzgarı sağlayabilir, ancak uzun ömürlülük elde etmek için parlak, yeni trendlerden daha fazlasını alacak.

Sektörün dijital yerlilerin beğenisini kazanmak için olayların dijital yönüne fazla kaptırmaması da önemli. Z kuşağı müşterileri, telefonlarından bir yemeği anında bulabilir, sipariş edebilir ve ödeyebilir, ancak aynı zamanda yeni mutfakları ve deneyimleri keşfetmeye isteklidirler ve en çok tüm tüketicilerin çeşitli ve sofistike paleti. Başka bir deyişle, operatörler menüyü gözden kaçıramazlar.

NPD Gıda Endüstrisi Danışmanı David Portalatin yaptığı açıklamada, “Restoran işletmecileri ve onların üretici ortakları, Gen Z tüketicilerinin nasıl düşündüklerine ve hissettiklerine hızla uyum sağlamalıdır.” Dedi. “Hangi menü öğelerini vurgulayacağınızı, aradıkları yiyecek özelliklerini, onlara hitap eden menü yeniliklerini ve tercih ettikleri reklam platformlarını anlamak, bu değerli neslin beğenisini kazanmanıza yardımcı olacaktır.”

Başka bir taktik ise sabırlı olmak ve mevcut fırtınayı beklemektir. Geçecek – her zaman yaparlar. Tam olarak ne zaman tahmin etmek biraz daha zor. Tarihsel bağlama güvenecek olsaydık, tedarik zincirleri tekrar çevrimiçi olduğunda ve enflasyon hızla düşebilirdi. bastırılmış talep seviyeleri kapalı.

2008 yılında en son operatörler Bu karamsar, aldı iki yıldan biraz fazla endüstri satışlarının yeniden toparlanmaya başlaması için.

Şimdi de umut kırıntıları olabilir. Yeni başlayanlar için, emek denklemi biraz düzeliyor endüstride, benzin fiyatları yeryüzüne geri dönmeye başlıyorlar.

Ancak ne yazık ki, kirayı karşılayamayan operatörlerin yaklaşık %40’ı için umut kırıntıları yeterli değil.


Kaynak : https://worldnewsera.com/food/restaurant-operators-havent-been-this-pessimistic-since-the-great-recession-of-2008/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir