Francis Mallman Son Kitabı Green Fire’ı Yayınladı


Francis MallmannFotoğraf Kredisi: Francis Mallmann (Artisan Books) tarafından Green Fire’dan alınmıştır. Telif hakkı © 2022. Fotoğraflar William Hereford’a aittir.
Francis Mallman, Güney Amerika’nın tartışmasız en ünlü şefi yine yapacağını yaptı. Arjantin’in şarap ülkesindeki Vines Resort & Spa’da Siete Fuego’nun arkasındaki adam; Buenos Aires’te Patagonia Sur; Uruguay’da El Garzon; Mendoza, Arjantin’deki 1884 Restoran (Latin Amerika’nın En İyi 50 Restoranından biri seçildi); ve Miami’deki Faena otelde Los Fuegos – ve en son Netflix belgesel dizisi şef masası — yeni bir kitapla geri döndü. Green Fire: Canlı Ateşte Pişirmenin Ustasından Meyve ve Sebzeleri Izgara Etmenin Olağanüstü Yolları — Artisan Books’tan bugün çıktı – öncekinin devamı niteliğinde kitaplar Yedi Ateş ve Mallmann Ateşte, ve dünyaca ünlü Arjantinli şefin teknikleri, yaratıcılığı, cesur tatlar için içgüdüsü ve onlarca yıllık deneyimi sebze ve meyveleri canlı ateşte pişirme fikriyle birleştiriyor. Yeşil ateş sebze bahçeciliğine, yenilikçiliğe ve canlı ateşte pişirme deneyimine olan çocukluk tutkusuna dayanmaktadır ve hem insanlar hem de gezegen için daha sağlıklı bir gelecek sağlamak için hepimizin hayvan tüketimini azaltmamız gerektiği inancıyla hareket etmektedir. Burada, yüksek yaşam En son çabasını ve arkasındaki ahlakı tartışmak için popüler şefle oturdu.

Francis Mallmann
Yeşil Ateş, Francis Mallmann

Fotoğraf Kredisi: Francis Mallmann (Artisan Books) tarafından Green Fire’dan alınmıştır. Telif hakkı © 2022. Fotoğraflar William Hereford’a aittir.
Yeni yemek kitabınız hakkında bize neler söyleyebilirsiniz?

Yeni yemek kitabı sebzelerin, meyvelerin ve tahılların bir kutlamasıdır. Sebze yemeyi seven tüm insanlara ve ayrıca veganlara bir övgü, çünkü ikisinin bir karışımı. Yemek pişirmemle çok ilgili tarifleri var, bu yüzden yeni şeyler aramaya başladım, sadece bildiğim ve sevdiğim tüm teknikleri kullanıyorum, sebze ve meyvelere odaklanıyorum. Çok güzel bir kitap ve oluşturmamız uzun zaman aldı. Bundan çok gurur duyuyorum.

Herkesin hangi tarifi denemesini önerirsiniz ve neden? Hangi özel şarapla eşleştirirsiniz?

En sevdiğim tariflerden biri patlıcan milanesa. Ortasında kekik ve sarımsak bulunan, taze galeta unu ile zeytinyağında çok yavaş pişirilen bir milana patlıcandır. Kızartılmamış, sadece bir plancha veya tavada gevrek olana kadar yavaşça pişirilir. Bu tarifi çok beğendim, çok sulu ve öğle yemeği için güzel bir yemek. Milanesa patlıcanının şarabının, belki 2018’den kalma genç bir sauvignon blanc veya çok eski bir chardonnay olduğunu düşünüyorum.

Francis MallmannFotoğraf Kredisi: Francis Mallmann (Artisan Books) tarafından Green Fire’dan alınmıştır. Telif hakkı © 2022. Fotoğraflar William Hereford’a aittir.

Sebzeleri ateşle pişirmenin diğer yöntemlerden farkı nedir? Neden tercih ediyorsun?

Sebze ve meyveleri ateşle pişirmenin temel farkı bence özellikle kullandığımız birçok teknikten biri ile dumanlı lezzeti elde etmenizdir. Örneğin, altı saat boyunca ateşte bir ipten pişirdiğimiz bütün lahanaları hayal edin. Bunu evde fırında pişirdikten sonra biftek şeklinde kesip ızgaraya koyarak da yapabilirsiniz ama bence güzelliği de bu zaten biliyorsunuz. Kömürle bir şeyleri küllere gömmek ve yavaş yavaş pişirmek, tüm bu teknikler sebzelere inanılmaz bir lezzet veriyor.

Hangi sebze gerçekten canlı ateş pişirmeye en iyi tepki verir?

Ateşte pişirmek için en iyi sebzeler, tüm balkabakları, tüm soğan-kırmızılar ve sarışınlar, sarımsak başları, rezene çok çok iyidir, patatesler ve tatlı patateslerdir. Bunlar benim en sevdiğim sebzeler.

Francis Mallmann
Kömürleşmiş Ispanak ve Şili ile Izgara Polenta Dilimleri.

Fotoğraf Kredisi: Francis Mallmann (Artisan Books) tarafından Green Fire’dan alınmıştır. Telif hakkı © 2022. Fotoğraflar William Hereford’a aittir.

Mükemmel bir yaz ızgara tarifi nedir?

Kesinlikle yaz için güzel bir tarifin sebze festivali olacağını düşünüyorum. Biftek gibi kalın dilimlenmiş kabak, zeytinyağı ve kekik ile ızgara, soğan da aynı şekilde yapılır. Kabaklar yuvarlak büyük dilimler halinde kesilir. Hayal ettiğiniz tüm sebzeler, kömürleşene kadar domates gibi yavaş yavaş ızgara yapılabilir. Ardından adaçayı, bir limon kabuğu, limon suyu ve zeytinyağı ile biraz sirke ile güzel bir yaz sosu yapın. Plancha’da biraz yakabileceğiniz keçi, ricotta veya mascarpone gibi güzel bir peynirle servis yapın. Bu inanılmaz bir yaz yemeği olur.

Yılın geri kalanında hangi projeleriniz/işbirlikleriniz var?

Yılın geri kalanı çok yoğun. Fransa’daki restoranımı ziyaret ediyorum, iki haftalık bir çadır kampı deneyimi için İskoçya’ya gidiyorum, Portekiz’deki etkinlikler ve New York’taki güzel etkinlikler. Çok yoğun bir yaz olacak ve sabırsızlıkla bekliyorum.

Francis Mallmann
Yanmış Kiraz ve Dondurma.

Fotoğraf Kredisi: Francis Mallmann (Artisan Books) tarafından Green Fire’dan alınmıştır. Telif hakkı © 2022. Fotoğraflar William Hereford’a aittir.

Arjantin’in yiyecek ve şaraba bakış açısını tanımladığını söyleyebileceğiniz bir nitelik nedir?

Arjantin’de yemek ve şarabın en önemli bileşeni bence hafta sonları yemek yapmaya, sofraya oturmaya gösterilen özen ve sevgi. Arkadaşlarla oturup öğle yemeği yiyip, yemekten sonra masada oturup sohbet ederek çok zaman harcıyoruz. Güzel ve romantik, masada arkadaşlarla olmayı seviyoruz.

Yakın zamanda Amerika’da başka bir restoran açma planınız var mı?

Amerika’da yeni proje yok ama Miami’deki restoranımızdan çok memnunum. İnsanlar yemeğimizi denemek için her yerden seyahat ediyor ve bununla gurur duyuyorum.

Miami’nin nesini seviyorsun?

Miami bir tazelik ve neşe şehridir. Plajla çok ilgili. Ürünlerini seviyorum. Miami’deki insanların ruhu mutlu, bu yüzden hepsi deniz manzaralı büyük terasımıza katkıda bulunuyor. Miami’de harika zaman geçiriyorum ve bundan gerçekten hoşlanıyorum

Francis Mallmann
Yaban mersini ile bütün kavrulmuş ananas

Fotoğraf Kredisi: Francis Mallmann (Artisan Books) tarafından Green Fire’dan alınmıştır. Telif hakkı © 2022. Fotoğraflar William Hereford’a aittir.

Magic City’deyken gittiğin restoranlar hangileri?

Miami’ye gittiğimde, restoranımızda çok zaman geçirdiğimi, zar zor dışarı çıktığımı söylemekten biraz utanıyorum. Gidip daha fazla restoran ziyaret etmeliyim, ama orada olduğumda otelde ve restoranda olmayı seviyorum.

Sizce hayattaki en büyük lüks nedir ve neden?

Benim için hayattaki en büyük lüks, açık havada yıldızların altında veya güneşin altında olmaktır. Ayrıca sessizliği çok takdir ediyorum. Ve zaman – hayattan zevk alma zamanı. Ama benim için dış yaşam çok çok önemli.

Francis MallmannFotoğraf Kredisi: Francis Mallmann (Artisan Books) tarafından Green Fire’dan alınmıştır. Telif hakkı © 2022. Fotoğraflar William Hereford’a aittir.




Kaynak : https://newslanes.com/2022/05/10/francis-mallman-releases-latest-book-green-fire/

Yorum yapın