Enflasyon ve İşçi Kıtlığı Restoran Menülerini Nasıl Değiştiriyor?


Enflasyon tüketicilere zarar veriyor ve restoran trafiğinde son düşüş kadar kesin olarak önermektedir.

Restoran işletmecileri de sıkıntıyı hissetmeye başlıyor ve küçük restoran sahiplerinin %72’si enflasyonun önümüzdeki altı ay içinde onları kapanmaya zorlayabileceğinden endişe ediyor. Hizalanabilir verilere göre.

“Ben böyle bir şey görmedim. Tüm operatörler için yeni bir deneyim. Zaman içinde birçok durgunluk atlattık ve kapıdan gelmeyen tüketicilere bağlı olarak küçülmek zorunda kaldık. Ama bu farklı. Şimdi sorun tedarik zinciri. Buyers Edge Platform başkanı ve gelir sorumlusu Christina Davie Donahue, artan maliyetler, yetersiz arz ve çok fazla talep – bunların tümü bir tedarik zinciri sorununa yol açıyor” dedi. Sektörde 17 yıllık deneyime sahiptir ve şirketi 60.000’den fazla restoran işletmecisi ile tedarik zinciri, müteahhitlik ve satın alma ortağı olarak çalıştığı için benzersiz bir bakış açısına sahiptir.

Bu “yeni deneyimde”, operatörlerin zorlu bir gıda enflasyon ortamında gezinmek için (sadece menü fiyatlarını yükseltmenin ötesinde) yaratıcı olmaları gerekiyordu. Birçoğu sadece bunu yaptı.

Wingstop’u düşünün
KANAT
, geçen yıl kanat fiyatları arttığında “bütün kuş” stratejisine geçen ve Thighstop adlı dijital bir konseptle uylukları destekleyen. Veya, bazı taktiksel hazırlıkları (marul doğrama) tedarikçilerine kaydıran ve sonuçta restoranlarda işçilik maliyetlerinden (ve zamandan) tasarruf sağlayan Wendy’s.

Bazı restoran zincirleri, temel öğelerine odaklanmak için menülerini kısaltırken, diğerleri yemek hazırlamaya yardımcı olmak için otomasyon kullanıyor (White Castle, Chipotle, Jack in the Box
JAK
ve Buffalo Wild Wings, yeni başlayanlar için) işçilik maliyetlerinden tasarruf etmek için.

Ayrıca önceden hazırlanmış yiyecekleri kullanan restoranlarda da önemli bir artış oldu. Buyers Edge Platform, son altı ayda 10 milyar dolardan fazla restoran satın alımına baktı ve daha az emek yoğun gıda maddelerinin popülerlik kazandığını tespit etti. Örneğin, dondurulmuş hazır çorbalar ve çorba bazları siparişleri yaklaşık %55 arttı; donmuş meze siparişleri yaklaşık %32 arttı; ve hazır içecek bar mikserleri için siparişler yaklaşık %33 arttı. Donahue, bu eğilimin endüstriden bağımsızları zincirlere, hızlı servisten kaliteli yemeklere kadar yaydığını söyledi.

“Scratch pişirme, hayran olduğumuz ve birçok operatörün arzuladığı bir şeydir, ancak bu çok fazla insanı gerektirir. Şu anda gördüğümüz şey, işi yapmak için daha az insan varlığına bir dönüşüm. Operatörler, pandemi öncesinde sahip oldukları aynı deneyimi müşteriler için yaratırken yaratıcı olmaya zorlanıyor ”dedi.

Gerçekten de, restoran endüstrisi şu anda yüksek talep, düşük emek ortamında çalışıyor ve bu işçiler arasında tüm zamanların en yüksek bırakma oranı, bunun uzun vadeli bir zorluk olabileceğini gösteriyor. Çalışma İstatistikleri Bürosu’ndan alınan en son verilere göre, konaklama endüstrisinde yaklaşık 1,5 milyon açık pozisyon var.

Bu arada, tüketiciler profesyoneller tarafından yapılan yemeklerin ve evlerinin dışındaki deneyimlerin özlemini çektiği için endüstrinin çoğunda satışlar arttı. Bu makro düzeydeki denklemi uzlaştırmak zordur ve aşağıdaki gibi parlak yeni çözümler üretir: Rita, Chili’nin robot sunucusuoldukça çekici.

Özellikle, bu tür bir yaratıcılık, tedarik zinciri tarafında mutlaka yeni değildir.

“Üreticiler uzun yıllardır hazır yiyecekler üretiyor ve bu alternatifleri sunmaya çalışıyorlar, ancak operatörlerin bundan faydalanması bir zorunluluk değildi. Üreticiler yıllardır sebze kesiyor, ancak operatörler işçi çalıştırmayı tercih ediyor, “dedi Donahue. “Şimdi, bu seçeneğe sahip değiller. Onlar için zorunlu bir ihtiyaç. ”

Gıda maliyetleri ve işgücü arzı kendilerini düzeltse bile bu eğilimin devam edebileceğini düşündüğünü de ekliyor.

“Restoranların uğraşmaları gereken temel yemekler var, ancak operatörlerin olaylara daha gerçekçi bakmaya başlaması gerekiyor. Ödün vermeyen, önceden yapılmış ürünler, yüksek düzeyde düzenlenmiş ve iyi düşünülmüş, ancak yaratan iyi ürünlerdir” dedi Donahue.

Bununla birlikte, bu uzun ve karanlık tünelin sonunda bir ışık olabilir. Donahue, tedarik zinciri tarafında biraz rahatlama görmeye başladığımızı ve işlerin önümüzdeki iki yıl içinde sona ereceğini tahmin ettiğini söyledi.

Görünüşe göre bu tahminin başındayız. Örneğin, Wingstop CFO’su Alex Kaleida, şirketinin bu ayın başlarında yaptığı en son Q1 kazanç çağrısı sırasında, gıda maliyetlerinin şu anda 2021’deki zirveden 800 baz puan daha düşük olduğunu belirtti. Chipotle’ın CFO’su
CFO
Jack Hartung, Nisan ayı sonlarında Q1 görüşmesi sırasında şirketinde işlerin “en azından şimdilik istikrara kavuştuğunu” söyledi.

Son iki yıldan sonra hepimiz biraz istikrar ve biraz iyimserlik kullanabiliriz.

“Bu nesil restoran işletmecilerinin hiç uğraşmadığı şeyleri yaşıyoruz, en azından hepsi aynı anda değil. Ancak her şey, tüketicinin kapıdan geri gelmesiyle başlıyor ve geliyorlar” dedi Donahue. “Bu olduğu sürece, endüstri iyi bir yerde.”


Kaynak : https://worldnewsera.com/food/how-inflation-and-labor-shortages-are-changing-restaurant-menus/

Yorum yapın

SMM Panel