Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Yumurtanın çiğ veya eksik pişmiş olarak tüketilmesi, sindiriminin zorlaşmasına ve içeriğindeki biotin vitaminin emilimi engeller. Ayrıca gıda zehirlenmesine sebep olabilir.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Yumurtanın 8-10 dakikadan pozitif haşlanması ve uzun zaman bekletilmesi sarısının etrafında yeşil renkli sülfür halkaları oluşmasına sebep olur. Bu da yumurtanın hem sindirimini güçleştirir ayrıca de besin değerinin azalmasına sebep olur.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Yumurta yıkanmadan buzdolabında saklanmalı, oysa kullanmadan önce mutlaka yıkanmalıdır.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Sütün uzun süre kaynatılması vitamin kayıplarına sebep olur. Pastörize ve steril edilmemiş sütün kabardıktan daha sonra 4 – 5 dakika karıştırılarak kaynatılması yeterlidir. Soğutulup cam kavanoz içerisinde buzdolabına konularak 1 – 2 gün içerisinde tüketilmelidir.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Makarna ve erişte gibi B grubu vitaminlerinden zengin besinlerin haşlama suları dökülmemeli, suyu çektirilerek pişirilmelidir. Haşlama suyu dökülür ve ardındaki soğuk suyun altında tutulursa B1 vitamininde %80’e varan kayıplar oluşabilir.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Şehriye, pirinç ve unun kavrularak pişirilmesi protein miktarında kayıplara neden olmaktadır.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Patates gibi kabuğu ile haşlanabilen sebzeler iyice yıkadıktan sonra soyulmadan haşlanmalıdır. Böylece gıda değeri de korunmuş olur.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Yakılan yağların daha sonra yemeğe ek edilmesi kanserojen öğeler içermesine neden olur. (Örnek: İskender kebap, mantı, yayla çorba)

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Çözdürme işlemi; oda sıcaklığında, sıcak suda, kalorifer üzerinde, hafif ateşte veya güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Besinler, buzdolabının kahvaltılık bölümünde çözdürülmelidir.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Mangalda ızgara yapılan etlerin aleve fazla yakın pişirilmesi, kanserojen öğelerin oluşmasına neden olur. Hem etlerden damlayan su ile B vitaminleri kayba uğrar. böylece metal çatal yerine tahta maşa kullanılması ve etlerin ateşe asgari 15 cm mesafede tutulması gerekmektedir.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Sütlü tatlı yapılırken süt, un ve şekerin birlikte pişirilmesi sütün besin değerinin azalmasına niçin olur. bu nedenle şeker ,indirmeye yakın veya indirdikten daha sonra ek edilmelidir. Diyet tatlı yaparken de tatlandırıcı en son ek edilmelidir.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Tarhananın güneşte kurutulması, süt ve yoğurdun aydınlık yerde bekletilmesiyle B2, B6 vitamini ve folik asit kaybına neden olur. böylece tarhananın gölgede ve fırında kurutulması önerilir.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa enerjisi değil besin değerinde azalma olur.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Ekmek, çörek, kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besin değerinin artmasını sağlar.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagillerin haşlama sularının dökülmesi veya çabuk pişmesi için maden suyu ek edilmesi beslenme değerinin azalmasına sebep olur.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Taze sebzeler büyük parçalar halinde doğranmalı ve az su ile pişirilmelidir. Yeşil yapraklı sebzeler, hiç su koymadan pişirilebilirler. Çünkü sebze yemeklerine gereğinden artı su ilavesi vitamin ve mineral kayıplarına sebep olur.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Sebze yemekleri pişirirken maden suyu ek etmek, yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke ekleyerek uzun süre bekletmek A ve C vitamini kaybına yol açar.

Besinlere değer katan sağlıklı pişirme yöntemleri

•Kök ve yaprakları birlikte yenilen sebzeler pişirilirken önce kökleri ince doğranıp tencereye konulmalı, yaprakları ise sonradan ek edilmelidir.

AYRICA UNUTMAYIN

AYRICA UNUTMAYIN

Yemekler tüketileceği kadar pişirilmelidir. Pişmiş sebze yemeği ne dek uzun bekletilirse vitamin kaybı da o kadar artı olur.

Yorum yapın